Montalcino

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Tra gli svettanti cipressi che fiancheggiano il vigneto cru “Colombaiolo”, sentiamo una reverenza per il luogo e il tempo che è richiesto all’enologo e al vino. Con alcune delle altitudini più elevate del territorio Montalcino, i vitigni di Sangiovese Grosso devono attendere il tempo necessario per maturare completamente, mantenendo la caratteristica acidità elevata di un Brunello di Montalcino d’eccellenza. Gran parte dello stile e della qualità dei vini di Montalcino dipende dall'altitudine in cui crescono le uve. I vigneti a quote più elevate hanno terreni molto meno profondi di scisto roccioso (chiamato galestro) e argilla e producono vini di corpo più elegante con più frutti rossi e aromi floreali. L'uva è vendemmiata e vinificata separatamente per ogni parcella. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in tini di acciaio inox e di legno tronco-conici. Il contatto prolungato con le bucce a temperatura controllata privilegia una lenta estrazione. L'affinamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia, una scelta stilistica che forse si discosta da alcune famose cantine, ma si lega alla nostra filosofia di un uso sobrio del legno.
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Tra gli svettanti cipressi che fiancheggiano il vigneto cru “Colombaiolo”, sentiamo una reverenza per il luogo e il tempo che è richiesto all’enologo e al vino. Con alcune delle altitudini più elevate del territorio Montalcino, i vitigni di Sangiovese Grosso devono attendere il tempo necessario per maturare completamente, mantenendo la caratteristica acidità elevata di un Brunello di Montalcino d’eccellenza. Gran parte dello stile e della qualità dei vini di Montalcino dipende dall'altitudine in cui crescono le uve. I vigneti a quote più elevate hanno terreni molto meno profondi di scisto roccioso (chiamato galestro) e argilla e producono vini di corpo più elegante con più frutti rossi e aromi floreali. L'uva è vendemmiata e vinificata separatamente per ogni parcella. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in tini di acciaio inox e di legno tronco-conici. Il contatto prolungato con le bucce a temperatura controllata privilegia una lenta estrazione. L'affinamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia, una scelta stilistica che forse si discosta da alcune famose cantine, ma si lega alla nostra filosofia di un uso sobrio del legno.
Tra gli svettanti cipressi che fiancheggiano il vigneto cru “Colombaiolo”, sentiamo una reverenza per il luogo e il tempo che è richiesto all’enologo e al vino. Con alcune delle altitudini più elevate del territorio Montalcino, i vitigni di Sangiovese Grosso devono attendere il tempo necessario per maturare completamente, mantenendo la caratteristica acidità elevata di un Brunello di Montalcino d’eccellenza. Gran parte dello stile e della qualità dei vini di Montalcino dipende dall’altitudine in cui crescono le uve. I vigneti a quote più elevate hanno terreni molto meno profondi di scisto roccioso (chiamato galestro) e argilla e producono vini di corpo più elegante con più frutti rossi e aromi floreali. L’uva è vendemmiata e vinificata separatamente per ogni parcella. La fermentazione avviene con lieviti indigeni in tini di acciaio inox e di legno tronco-conici. Il contatto prolungato con le bucce a temperatura controllata privilegia una lenta estrazione. L’affinamento avviene in grandi botti di rovere di Slavonia, una scelta stilistica che forse si discosta da alcune famose cantine, ma si lega alla nostra filosofia di un uso sobrio del legno.

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€40 / persona
Monferrato
Benvenuto nel luogo in cui tradizione e modernità si fondono per un’esperienza sensoriale unica. Location incantevole, ottimo vino, e piatti unici: questa la nostra ricetta per le vostre occasioni speciali.

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Un verde angolo di antiche origini dove la genuinità dei del Lago di Garda regala un susseguirsi di vigneti, cantine, borghi, castelli e millenni di storia.
€20 / persona
Valpolicella
Oggigiorno la nostra azienda conta 25 ettari di vigneto sul territorio più alto della Valpolicella Classica, e possiamo definire la nostra una viticultura “di montagna”
€25 / persona
Langhe
In dialetto piemontese “Rabaj” è il nome della borgata alle porte di Alba, città del tartufo bianco, dove nacque l’azienda del nonno.
€35 / persona
Verona
La cantina sorge sotto la nostra casa e ciò dà l’idea del carattere famigliare di essa. Concepita come uno spazio minimale ed accogliente, essa accoglie il riposo dei vini e concede il giusto tempo alla degustazione.
€30 / persona
Torino
Nell’invitarvi a degustare il nostro vino vogliamo raccontarvi una storia; la storia di questo giovane produttore che in questa sfida ci ha creduto e ha messo tutto se stesso.
€30 / persona
Garda
Rispetto del territorio, salvaguardia della biodiversità e ricerca di tipicità sono i valori che ci ispirano nel lavoro per produrre il miglior Lugana possibile.
€30 / persona
Franciacorta
Entra in contatto con la filosofia della nostra tenuta, preparati ad una degustazione della nostra produzione di Franciacorta che coinvolge tutti i tuoi sensi.
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